Detta är The Pepper Quests ta på chiliolja. Den som kan användas på en mängd olika sätt och kommer säkert att bli en av dina nya bästa vänner i köket. Touchen av XinJiang spiskummin och Yidu chili ger verkligen ett myskt djup av smak till oljan. Detta fungerar vackert med enkla röror, gröna bönor, skivad kyckling, varma sallader, tofu you name it. Den mest arbetsintensiva delen av denna process är att rosta och urkärna chilin. Men i slutändan har du en olja du kommer att använda i månader så väl värt ansträngningen!
Efter att ha provat en massa olika recept från böcker och internet landade vi på en underbar YouTube-kanal för metoden för denna olja. Stort grattis till Chinese Cooking Demystified för all inspiration och deras fantastiska steg-för-steg-recept, som bryter ner kinesisk matlagning för alla som är intresserade. Ni har verkligen lyft vår matlagning!
Vi har valt att tillsätta flera kryddor i denna version, lägg gärna till/ta bort de smaker du gillar.
(Observera att temperaturen kommer att vara annorlunda om du använder hel chili tillagad själv eller om du använder The Pepper Quest Chinese Chili Powder som redan är lätt rostad.)
Ge järnet!
Ingredienser :
- 6-8 dl Högkvalitativ raps-, raps- eller jordnötsolja (beroende på värmenivå)
- 75 -100g Chili
- Er Jing Tao Chili 65 %
- Facing Heaven/Chao Tian 15 %
- Yidu Chili 15 %
- Xiao Mi La 5 % - 1 tsk QingXi Tribute Sichuan peppar
- 4 stjärnanis
- 3 Bayleaf
- 1 st kanelstång
- 1 lätt krossad svart kardemummakapsel
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk kryddnejlika
- Skiva ingefära eller ingefärapulver
- Långhackad salladslök
- Sesamfrön (valfritt)
Hur:
- Rosta chilin försiktigt tills den är aromatisk. Ta ut och ta bort fröna. Vänd till pulver och lägg åt sidan i en metallskål. Om du har vårt kinesiska chilipulver är detta steg redan förberett för dig (ej frönat).
- Rosta kryddorna på hög temperatur i cirka 1-2 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.
- Värm oljan till cirka 110C-120C. Tillsätt alla kryddor, ingefära och salladslök i cirka 5 minuter och ta sedan bort.
- Hetta upp oljan till 180-190C. (Om du använder kinesiskt chilipulver, se till att inte överstiga 160C)
- Sätt ihop 2/3 av chilipulver i metallskålen, som en liten vulkan. Tillsätt hälften av den varma oljan och rör om.
När oljan svalnar till cirka 120C, tillsätt lite chilipulver och en andra häll olja. Vispa.
När oljan svalnar till 70-80C tillsätt den sista biten chili och den sista oljan. (Detta är för att skapa lager till din chiliolja. Hög temp ger den rostade smaken. Medium temp ger fantastisk smak. Låg temp ger den vackra färgen.) - Ställ i kylen över natten och den är klar att användas!
- Sila efter klar olja eller behåll chilin för sediment. Båda är underbara!
Njut av bokstavligen allt! ALLT! Även vaniljglass!
*Om du inte har en termometer är det bästa sättet att vara på den säkra sidan. Bränd chili är ingen god smak. Du kan lägga till dina kryddor när du värmer upp oljan. När kryddorna börjar fräsa är oljan runt 100-120C. Sänk värmen lite och ta bort kryddorna efter ett par minuter. När den tagits bort skruvar du bara upp värmen på oljan lite. Vänta 2-3 minuter och tillsätt sedan oljan din chilivulkan.
